Dit jaar hebben onze leerlingen van 5BCSW & 5BCT opnieuw hun eigen bier gebrouwen: Rozenberg Royale. Dit keer kozen ze ervoor om maar liefst vier verschillende varianten te creëren. Onder begeleiding van leerkrachten Klaas Callebaut en Ruben Hannes hebben ze de afgelopen weken hard gewerkt in de keuken van de Rozenberg. In dit artikel ontdek je niet alleen hoe ze te werk zijn gegaan, maar ook waarom ze voor het brouwen van bier hebben gekozen.

Waarom bier?

Bierbrouwen is niet alleen een eeuwenoude traditie, maar ook een perfecte mix van fysica, chemie en biologie. Tijdens het brouwproces spelen enzymen een cruciale rol: ze worden bij de juiste temperatuur geactiveerd om suikers om te zetten in alcohol, een mooi staaltje biologische én chemische samenwerking. Tegelijkertijd komt ook de fysica aan bod, bijvoorbeeld bij het koelen van het warme bier tot ongeveer 20°C voor het gistingsproces. Deze multidisciplinaire aanpak maakt bierbrouwen tot een waardevol biotechnologisch leerproject. De keuze voor bier, en niet bijvoorbeeld wijn, ligt voor de hand: het proces is complexer en dus rijker aan leeropportuniteiten. Bovendien sluit het mooi aan bij de rijke Belgische biercultuur en de aanwezige faciliteiten op school.

(Interview met leerkracht Klaas Callebaut, 25 februari 2025.) 

Het brouwproces

Om even een beetje context te geven omtrent het proces, heeft leerkracht K. Callebaut ons hier ook kort in meegenomen. Bierbrouwen begint met het reinigen van de brouwketel en het breken van mout – graankorrels die opengebroken worden om het zetmeel vrij te maken. Dit wordt gemengd met warm water, zodat het zetmeel oplost en verandert in suikerwater. Daarna wordt de mout verwijderd en hop toegevoegd voor de smaak, en vervolgens wordt het mengsel gekookt om het te steriliseren. Vanaf dat moment moet alles uiterst steriel verlopen. Het afgekoelde brouwsel gaat in gistvaten, waar gist wordt toegevoegd. Na twee tot drie weken gisting wordt het bier gebotteld, samen met een beetje extra suiker, zodat het ook op de fles nog kan nagisten. Daarna is het klaar voor consumptie.

De verschillende varianten

Voor ons eigen bier, Rozenberg Royale, zijn ze dit jaar creatief aan de slag gegaan met vier verschillende recepten, elk met een uniek ingrediënt of accent. Eén van de bieren onderscheidt zich door het gebruik van caramout – een donkerdere moutsoort die niet alleen zorgt voor een diepere kleur, maar ook een subtiele chocolade-achtige geur en smaak afgeeft. Die variant bevat bovendien bruine suiker in plaats van witte, wat extra diepgang geeft aan het smaakprofiel. Andere versies van Rozenberg Royale verschillen vooral in hopsoorten, die elk hun eigen aroma en bitterheid meebrengen. Zo proef je hoe kleine veranderingen in ingrediënten een groot effect kunnen hebben op het uiteindelijke bier. Ons experiment laat zien hoe veelzijdig brouwen kan zijn – en hoe elke slok een eigen verhaal vertelt. Dit maakt ons bier extra uniek in vergelijking met andere soorten.

Tekst: Thies Hoeyberghs en Ferre Verboven